Kohlrabi zubereiten: So viel Abwechslung steckt in der grünen Knolle
Ob klassisch mit Sahnesoße oder kreativ paniert als vegetarisches Schnitzel: Kohlrabi ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und schmeckt wirklich lecker. Leg schon mal dein Schälmesser bereit und entdecke mit uns, wie man Kohlrabi kocht, würzt, lagert und in verschiedenen Gerichten verarbeitet. Los geht’s!
Wie bereitet man Kohlrabi zu?
Du kannst Kohlrabi roh, gekocht oder im Ofen gebacken essen. Und paniert kannst du ihn sogar als vegetarisches Schnitzel in die Pfanne hauen. Ziemlich wandlungsfähig, die kleine Knolle. Wir zeigen dir, wie du Kohlrabi immer wieder neu entdeckst und zubereitest.
- First things first: Kohlrabi schälen
Ganz jungen Kohlrabi kannst du zwar auch mit Schale essen, meist empfiehlt es sich aber, die Knolle vor der Zubereitung zu schälen. Verwende dafür einen Gemüseschäler oder ein Schälmesser. Mit dem Messer geht das Schälen ein wenig leichter, da du die Knubbel der abgetrennten Blattstiele besser wegschneiden kannst.
- Kohlrabi kochen: So geht’s
Wenn du den Kohlrabi kochen möchtest, solltest du ihn vorher am besten in kleine Stifte zerteilen, ungefähr so dick wie dein kleiner Finger. Dazu schneidest du den Kohlrabi zunächst in Scheiben und dann in die kleineren Sticks. Bringe Wasser zum Kochen und salze es leicht. Gib dann die Kohlrabi-Sticks in das kochende Wasser. Wie lange du Kohlrabi kochen solltest, hängt auch davon ab, ob er noch bissfest oder butterzart sein soll. Du kannst dich in etwa an einer Garzeit von 10 Minuten orientieren. Wenn der Kohlrabi gekocht ist, kannst du ihn durch ein Küchensieb abgießen.
Wie macht man Kohlrabi im Ofen?
Wenn du es bisher nicht ausprobiert hast, solltest du Kohlrabi auch unbedingt mal als Ofengemüse zubereiten. Solo als „Pommes“ oder in Scheiben geschnitten zusammen mit Karotten, Kürbis oder Kartoffeln: Auf dem Backblech bereitest du Kohlrabi nicht nur ohne viel Aufwand, sondern auch superlecker zu. Mit Öl und Gewürzen deiner Wahl mariniert, entstehen leckere Röstaromen, die dem Kohlrabi eine Extraportion Geschmack verleihen.
Kohlrabi würzen: Sanfte Geschmacksvariationen
Du kannst den gekochten Kohlrabi mit Butter verfeinern oder ganz klassisch Sahne hinzugeben. Würze verleihst du der Knolle mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Du kannst auch einen Spritzer Zitrone oder eine Prise Zucker hinzugeben. Frische oder TK-Kräuter wie Petersilie, Dill, Thymian oder Rosmarin passen hervorragend zu Kohlrabi. Für eine mediterrane Note probiere es mal mit unseren TK-Kräutern all’Italiana.
Knackige Rohkost
Wusstest du, dass man nicht nur die Knolle des Kohlrabis essen kann, sondern auch seine Blätter? Klein geschnitten sind sie ein leckeres Topping oder eine knackige Abwechslung im Kräuterquark. In den Quark kannst du gleich deine rohen Kohlrabi-Sticks dippen – als Snack zwischendurch oder zum Filmabend.
Bei der Zubereitung von Kohlrabi als Rohkost kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Als Sticks, Würfel im Salat oder geraspelt mit Karotten oder Äpfeln: Kohlrabi bringt mit seinem süßlich-nussigem Aroma tolle neue Geschmacksnoten auf deinen Rohkost-Teller.
Kohlrabi kaufen und lagern
Die perfekte Kohlrabi-Knolle ist eher klein und hellgrün: Ein Zeichen dafür, dass er noch jung ist. Je jünger der Kohlrabi ist, desto zarter und milder ist er im Geschmack. Achte beim Kauf darauf, dass die Schale glatt und ohne Risse ist, dann hat er weniger holzige Stellen. Die Blätter sollten nach Möglichkeit beim Kauf noch am Kohlrabi sein: Daran erkennst du, dass er besonders frisch ist.
Lagere den Kohlrabi, indem du die Blattstiele abtrennst und getrennt von der Knolle im Kühlschrank aufbewahrst. So kannst du sie später noch essen. Die Knollen selbst halten im Kühlschrank etwa eine Woche. Du kannst sie für zusätzliche Frische auch in ein feuchtes Küchentuch einwickeln.
Frische auf Vorrat: TK-Kohlrabi
Für alle, die knackigen Kohlrabi gern spontan essen, bietet sich der Griff ins Tiefkühlfach an. Unser Kohlrabi in Rahm etwa ist einfach zubereitet und die perfekte Gemüsebeilage, wenn es mal schnell gehen muss.
So bereitest du unseren Rahm-Kohlrabi zu:
- Im Kochtopf: Tiefgefrorenen Kohlrabi in 100 Milliliter Milch geben und ihn auf höchster Stufe aufkochen. Lasse alles etwa 5 bis 7 Minuten lang bei mittlerer Stufe kochen und rühre gelegentlich um.
- In der Mikrowelle: Tiefgefrorenen Kohlrabi mit 2 Esslöffeln Milch in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben. Gare den Kohlrabi bei 600 Watt ungefähr 12 Minuten. Rühre nach der Hälfte der Zeit und am Schluss gut um.
Unser Tipp: Du hast noch frischen Kohlrabi im Kühlschrank, schaffst es aber nicht mehr, ihn zu essen? Du kannst ihn in Sticks geschnitten einfach für etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken, abkühlen lassen und einfrieren. Voilà!
Mehr Abwechslung mit Kohlrabi
Bist du neugierig geworden und hast Lust, Kohlrabi selbst einmal zuzubereiten? Dann leg am besten gleich los und probiere ein neues Kohlrabi-Gericht aus. Oder peppe deine Lieblingsgerichte auf – Kohlrabi macht sich zum Beispiel auch gut in einer altbewährten Gemüsebolognese oder als Beilage zu Fisch.
Für die vegetarische Alternative zum Schnitzel kannst du den Kohlrabi einfach in Scheiben geschnitten mit Ei und Mehl panieren und dann gut durchbraten. Probiere auch mal unsere Rezeptidee zur Buddha Bowl, die du super mit rohem, gebratenem oder gekochtem Kohlrabi ergänzen kannst.
Henry Knopsmeier
Bärlauch macht meim Bauch Au