Das Erbsenrennen in Elbtal

Eintrag von Dr. Andreas Bosselmann (Forschung und Entwicklung)

Es ist vollbracht. 12.000 to frisch produzierte Erbsen aus der Ernte 2005 befinden sich bei minus 25°C im Kälteschlaf. In den letzten 6 Wochen stand die Mannschaft in unserem Werk in Elbtal permanent unter Strom. Es wurde rund um die Uhr gearbeitet, bis zu 7 Tage die Woche. Aber es hat sich auch in diesem Jahr wieder gelohnt. Die Qualität ist hervorragend.

Vor einigen Tagen war ich mit ein paar Kollegen aus Bremerhaven in unserem Gemüsewerk und habe mich dort von den produzierten Erbsen überzeugen können. Sortenverkostung ist das Stichwort. So wie man es von Tiefkühlerbsen kennt, ist das oberste Ziel, nur solche Sorten anzubauen, die neben einem hohen Ertrag sehr viel natürliche Süße haben und besonders zart sind. Bei den Verkostungen fallen dann Namen wie Avola, Ambassador oder Tristar. Es gibt Erbsen satt. Bis zu 20 verschiedene Sorten werden jedes Jahr angebaut und müssen nach Abschluss der Kampagne entsprechend sensorisch bewertet werden.

Aber nicht nur die Sorte spielt eine Rolle für die Qualität…

…der allerwichtigste Faktor ist die Zeit. Der richtige Zeitpunkt der Ernte ist schlachtentscheidend. Zu früh geerntet schmecken die Erbsen noch grün und wenig süß. Ist man zu spät auf dem Feld, können die Erbsen relativ schnell hartschalig und mehlig schmecken. Unser Anbauberater Herr Schmidtgen ist täglich auf den Feldern und begutachtet die Fortschritte im Wachstum der Erbsen.

Wenn er den Startschuss zum Ernten gibt, dann heißt es schnell sein. Denn die Erbsen sind hochempfindlich. Mit riesigen Erntemaschinen werden die Felder abgeerntet.

Danach geht’s in Turbogeschwindigkeit ins Werk. Dort wird zunächst eine Eingangskontrolle durchgeführt.Wenn alles ok ist, werden die Erbsen von den Hängern in die Waschanlage gegeben.

Nach einer mehrstufigen Reinigungsprozedur werden die Erbsen kurzzeitig erhitzt (blanchiert). Daran schließt sich die Farbsortierung an. Hier werden gelbe Erbsen oder andere Fehlfarben entfernt.

Und dann geht’s in den Froster. Vom Feld bis zur Tiefkühlung sind keine 3 Stunden vergangen. Nur so ist sichergestellt, dass die Erbsen wirklich erntefrisch schmecken und noch alle wichtigen Vitamine enthalten sind.

Das große Plus des Werkes Elbtal ist die Nähe zu den Anbaufeldern. Etwa 80 % aller Erbsenfelder liegen im Umkreis von 25 km zur Fabrik. Das Gebiet dort nennt man wegen der ausgezeichneten Qualität des Ackerbodens „Lommatzscher Pflege“. Die Landschaft ist so unbekannt wie schön mit ihren unzähligen kleinen und größeren Hügeln. Trotz der Nähe zu Meißen, Dresden und Leipzig ist auch die Stadt Lommatzsch selbst relativ unbekannt. Sehenswert ist hier in jedem Fall die Wenzelskirche mit dem auffälligen Turm und seinen 3 Spitzen. Für die warmen Tage gibt es sogar ein Freibad, dass nach dem Schauspieler Terence Hill benannt worden ist. Der hat hier wohl ein paar Jahre seiner Kindheit verbracht.