Wo ist die „Grenze“ des Reinheitsgebotes?

Oft müssen wir erklären wo wir bei unserem Reinheitsgebot genau die Grenze setzen. Welche Zutaten akzeptieren wir, welche nicht? Grundsätzlich orientieren wir uns an der guten Küche, die sich ja über Jahrhunderte durchgesetzt hat. In allen Ländern zeichnet sie sich so aus:

1. Die Gerichte müssen immer relativ günstig sein. Sie mußten ja auch früher für alle bezahlbar sein. Beispiel: ein französisches Boeuf Bourgignone oder ein italienisches Osso Bucco werden aus günstigen Fleischteilen und anderen günstigen Zutaten gekocht.
2. Die Gerichte müssen gut schmecken. Dies gilt natürlich immer und liegt auch daran wie gut der Koch ist.
3. Die Gerichte müssen sich als gesund und bekömmlich durchgesetzt haben. Und zwar langfristig gesehen.

Gerade den letzten Punkt finden wir wichtig: Denn in den letzten 20-30 Jahren werden immer mehr Aromen und Zusatzstoffe eingesetzt, ohne dass man weiss ob diese langfristig gut sind. Genau dieses Risiko wollen wir nicht eingehen. Also akzeptieren wir nur Zutaten die schon immer verwendet wurden.

Ein Tomatenmark ist also für uns noch ok (weil es schon immer eingesetzt wird), ein Tomatenprodukt welches mit viel Technik „umgebaut“ wird und dann eher als Geschmacksverstärker eingesetzt wird, eben nicht.

Übrigens, seit einigen Wochen haben wir eine Pfeffermühle. Seitdem kommt nur frisch gemahlener Pfeffer in unsere Gerichte. Wie beim Kaffee schmeckt man den Unterschied deutlich! Und wir können fein und grob mahlen: fein gemahlener Pfeffer schmeckt deutlich schärfer, grob gemahlener Pfeffer hat mehr Aroma. Auch dies kennt man ja aus jeder guten Küche!

Hier ein kleines Video dazu: