Funktionale Additive – aus Milch gewonnene Zusatzstoff-Imitate

Hier erklärt der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer, wie man aus Molke (eigentlich ein Abfallprodukt der Molkereien) mit High Tech Zusatzstoff-Imitate gewinnt. Diese wirken in unseren Lebensmitteln wie Zusatzstoffe, also zum Beispiel als Emulgator, als Geschmacksverstärker oder auch als Konservierungsstoff, gelten aber laut Gesetz nicht als ZUSATZSTOFF sondern – da aus Milch gewonnen- als ZUTAT. Auf der Zutatenliste steht dann zum Beispiel nur „Milcheiweisserzeugnis“. Eine E-Nummer tragen diese Stoffe nicht und sie durchlaufen damit auch nicht das Zulassungsverfahren, das für alle Zusatzstoffe vorgeschrieben ist. Der Verbraucher hat keine Möglichkeit zu erfahren, ob es sich bei einer solchen „Zutat“ um einen Löffel Milchpulver oder um ein  High Tech Produkt der Zusatzstoff-Industrie handelt, das für ein sauberes Etikett („clean label“) sorgen soll.