Melanzane alla Parmigiana im Bistro
Eigentlich wollte ich hier einen kleinen Film reinstellen, also einen „Podcast“ (wie das Frau Merkel auch macht) leider weiss hier aber niemand wie man es hochladen kann, zumal der Film 10MB gross ist….? Aber über youtube geht es jetzt:
Jedenfalls geht es um eines meiner Lieblingsrezepte: „Auberginenauflauf mit Parmesan“. Dies wollen wir zukünftig auch im Bistro hier in Hamburg anbieten.
Unsere gegrillten Auberginen die wir auch im Ratatouille haben eignen sich perfekt dafür, vor allem weil sie gegrillt sind und nicht so fettig sind (in Italien ist dieses Gericht leider oft sehr fettig, da es sich die Köche einfach machen und die Auberginen einfach fritieren).
Also so gehts:
1. 1kg Auberginen in lange 1cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen schön braun garen lassen.
2. 800g Tomatenwürfel aus der Dose mit 50g Olivenöl und 100g geriebenem Parmesan, Basilikum, Salz und Peffer mischen.
3. Dann abwechselnd Auberginenscheiben und die Sauce in eine Auflaufform schichten. Am Ende mit Parmesan bestreuen und alles 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Kann man auch gut im Eisschrank aufbewahren und vor dem Essen nochmal heiß machen!
Bin mal gespannt wie es sich im Bistro bei uns verkauft…
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Mein Schwiegervater (Italiener aus Apulien) hat das folgender Maßen gemacht: Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, die Flüssigkeit die sich bildet, mit Küchenkrepp abtupfen. Und dann
kommt es: die Scheiben in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen,
durch aufgeschlagendes Ei ziehen und sofort in heißem Olivenöl braten. Dann auf Küchenkrepp legen und dann erst salzen.
Und wenn Ihr die Scheiben in eine Auflaufform legt, vergeßt bloß nicht die gute Mozzarella zwischen jede Lage zu tun. Außerdem kommt bei uns noch frisch geriebener Pecorino mit rein. Und statt einfach nur Tomatensoße, kochen wir eine gute Bolognese.
Buon Appetito Antworten
Antworten
Es gibt die Seite podcast.de, vielleicht finden Sie hier ein paar Infos zu Ihrer Frage bezüglich des Hochladens.
Schöne Weihnachten an alle Frosta-Leute! Antworten