Die 7 größten Fehler beim Selbstkochen

Wenn man diese Fehler vermeidet, kann man leicht(er) auf FRoSTA verzichten. Es sind oft kleine Fehler die mir auffallen wenn ich Leute beim Kochen sehe. Ich starte mit den größten und ende mit den kleinsten Fehlern!

1. Pasta kochen
   Zu wenig Wasser beim Kochen ist der größte Fehler. Pro 100g Pasta braucht man 1 Liter Wasser. Wenn man also 500g für 4 Personen kocht, braucht man wirklich 5 Liter kochendes Wasser. Steht auch auf jeder Packung, aber in der Praxis nimmt es niemand ernst. Mit zuwenig Wasser wird die Pasta nie „al dente“ schmecken.
2. Fleisch anbraten
   Das Fleisch darf nicht zu früh gewendet werden. Wenn man Fleisch in die heiße Pfanne gibt, soll es erst dann gewendet werden, wenn es schön braun angebraten ist. Sobald dies erreicht ist, löst sich das Fleisch übrigens von ganz alleine vom Pfannenboden. Erst dann umdrehen! Oft sieht man Leute die bereits nach einer Minute Angst haben es könnte anbrennen und reißen das Fleisch vom Pfannenboden ab. Dadurch zerstört man die Struktur der Oberfläche und es bleibt innen nicht mehr schön saftig.
3. Fisch zubereiten
   Fisch wird leider oft zu lange gekocht. Er gart aber viel schneller als Fleisch oder Gemüse. Beim Kochen oder Braten nach einigen Minuten mit der Gabel prüfen, wie das Fischfilet innen aussieht. Sobald es innen nicht mehr „glasig“ aussieht ist es fertig. Gart man es länger, wird es trocken und schmeckt nicht mehr. In Frankreich gibt es für die richtige Garzeit den Begriff: „rosé à l´arête = rosa an der Gräte“. Dies bedeutet, dass beim ganzen Fisch die große Gräte innen gerade noch nicht durchgegart sein soll.
4. Knoblauch pressen
   Viele Leute verbringen zu viel Zeit beim Knoblauchpressen. Die Standard Knoblauchpresse muss nämlich umständlich gereinigt werden. Einfacher geht es so: Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz darüber streuen und dann mit dem Messerrücken auf einem Holzbrett zerreiben. Nach einiger Übung geht es viel schneller und das lästige Säubern der Presse spart man sich!
5. Salzen
   Man sollte nie zu früh salzen. Salz entzieht allen Lebensmitteln das Wasser. Wenn man also bereits vor dem Kochen oder Braten salzt, oder auch den Salat lange vor dem Essen salzt, so trocknet man die Lebensmittel aus. Deshalb immer nur kurz vor dem Zubereiten salzen.
6. Shrimps und Hummer zubereiten
   Der Geschmack von Krustentieren ist nicht im Fleisch sondern in der Kruste! Tatsächlich sind die meisten Geschmacksstoffe im Kopf oder im Panzer der Krustentiere. Deshalb sollte man Shrimps immer ungekocht und mit Kopf kaufen. Die Shrimps dann zuerst von Kopf und Panzer befreien.  Dann aus Kopf und Panzer einen Fond kochen: Man brät sie kräftig ca. 10 Minuten in wenig Öl, dabei gut zerstampfen. Dann mit Wasser auffüllen und 1 Stunde lang auskochen. Durchsieben und etwas einkochen lassen. Dieser Fond ist die beste Grundlage für jede Sauce. Genauso machen wir es übrigens auch beim Krustentierefond für unsere Paella!
7. Fisch grillen
   Fisch wird oft bei zu niedrigen Temperaturen gegrillt. Besser ist es das Fischfilet auf dem sehr heißen Grill zu legen. Sobald sich das Filet vom Grill löst einmal umdrehen und nochmals garen bis es sich wieder vom Grill löst. Ist die Temperatur des Grills zu niedrig, verlängert sich die Garzeit und man riskiert, dass der empfindliche Fisch auseinander fällt.

PS: Wer kennt weitere Kochfehler? Die Liste mit den größten Fehlern stellen wir dann auf unsere neue Webseite!