Paprika aus der Türkei. Teil 4.

Der alternative Lieferant

Anbau und Verarbeitung bei unserem türkischen Paprikalieferanten haben mir, von eine paar kleineren Schwachstellen abgesehen, gut gefallen. Zum Vergleich besuche ich am letzten Tag meiner Türkeireise noch einen weiteren Verarbeiter.

Es ist der größte Exporteur tiefgekühlter Paprika aus der Türkei. Aber schon der Durchgang durch das Werk ist ernüchternd. Beim Wareneingang der Paprika herrscht Chaos. Eine zuverlässige Zuordnung der verarbeiteten Paprika zur Frischware scheint dort nicht mehr möglich.

Angeliefert wird die Paprika in Plastiksäcken statt in Kisten. Das Plastikgewebe dieser Säcke ist eine Gefahrenquelle für Verunreinigungen. Auch werden die Paprika in den hoch auf dem LKW gestapelten Säcken zusammengedrückt und schlecht durchlüftet. Das führt dazu, dass die Paprika Druckstellen bekommt, die dann auch noch anfangen zu faulen. Noch dazu, wo das Werk, im Nordosten Bursas gelegen, nach eigenen Angaben Paprika aus der Nähe Izmirs bezieht – über sieben Stunden mit dem LKW entfernt.

Die Behandlung beim Transport spiegelt sich im Endprodukt wider. Die verarbeiteten gelben Paprikastücke sehen matt aus. Bei genauerem Hinsehen kann man erkennen, dass die meisten Stücke hellbraune Faulstellen haben. Das wird sich auch auf den Geschmack auswirken.

Trotz der ernüchternden Zustände im Werk möchte ich noch zu den nächst gelegenen Feldern fahren. Mit dabei der Verkaufsleiter des Werks und ein Mitarbeiter der Agrarabteilung. Die Fahrt dauert gut drei Stunden, auch weil keiner so richtig weiß, wo die Felder eigentlich liegen.

Bild 1: Paprikaernte

Beim ersten Landwirt angekommen wird klar, dass die anfängliche Darstellung, es handle sich um kontrollierten Vertragsanbau so nicht haltbar ist. Zwar gibt es offenbar Abmachungen mit einigen Landwirten, darin scheinen aber nur Mengen und Preise geregelt zu sein. Wo die Paprika letztendlich herkommen und wie sie behandelt wurden, unterliegt keiner Kontrolle.

Bild 2: Paprikasorten
Trotz der vergleichsweise günstigen Preise ist dieser Lieferant (noch) keine Alternative für uns. Ich bin froh, dass wir mit unserem angestammten Lieferanten eine sichere Quelle für unsere Paprika haben.

Bild 3: Paprikapflanze mit Blüte und Früchten

Auf dem Weg zurück muss ich mich beeilen damit ich noch die letzte Fähre nach Istanbul kriege. Im Dunkeln geht die Fahrt übers Marmaris Meer. In der Ferne zucken die Blitze eines Gewitters. Kurz vor Mitternacht wird Istanbul durch die großen Schiffe angekündigt, die am Eingang zum Bosporus vor Reede liegen. Auf dem Hügel, der vom Meer aufsteigt, kann ich die Türme der Hagia Sophia und der blauen Moschee erkennen. Die Lichter lassen das Leben in der Stadt schon aus der Ferne erahnen. Ich überlege, ob ich mich da noch reinstürzen soll. Aber als die Fähre anlegt, verwerfe ich angesichts meines Reisegepäcks und des einsetzenden Regens alle Pläne diese Stadt die, wie das ganze Land, so reich an Geschichte ist, noch zu Fuß zu erkunden. Statt dessen nehme ich das Taxi zurück ins Hotel, in der Nähe vom Flughafen. Morgen früh geht es dann mit dem Flugzeug zurück nach Hamburg.