Geschmack verstärken 2
Vielen Dank für die Kommentare. Unsere Diskussion war gestern wirklich sehr interessant, weil wir uns gegenseitig mal wieder auf den letzten Stand gebracht haben.
Zwei Beispiele aus der Diskussion:
1. Weisser Pfeffer riecht nach Kuhstall. Durch das Fermentieren bei der Herstellung ensteht dieser Geschmack manchmal. Wir nehmen deshalb keinen weissen Pfeffer mehr (obwohl es manchmal hilft wenn man bei weissen Saucen nicht will, dass der schwarze Pfeffer zu dunkel färbt). Einer bei uns war aber der Meinung, dass viele Leute genau diesen „Kuhstall Geschmack“ gerne mögen. Beim Schimmelkäse ist das ja vergleichbar. Stimmt irgendwie….
2. Traubenzucker im Hühnchenfleisch: ist auch bei uns mit drin (und wir deklarieren es auch, obwohl man es nicht müßte). Warum ist er drin? Weil es beim Anbraten dadurch eine schönere dunklere Bratfarbe gibt. Traubenzucker ist ja nun eigentlich harmlos, aber wenn ich zuhause Fleisch brate, gebe ich auch kein Zucker dazu. Wir gucken jetzt mal ob wir in Zukunft darauf verzichten!
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Außerdem weiß ich ehrlich gesagt nicht, was dieser Aussehensfetisch soll. Hauptsache es ist durch, schmeckt ideal und ist nicht geschummelt.
Ob dann 2 braune Bratstreifen dran sind oder nicht ist mir sowas von egal.
Hauptsache gut, gesund und durch. Antworten
Beim starken Anbraten von Fleisch entsteht kein Acrylamid, weil es nicht die Ausgangsverbindungen (Einfachzucker, Asparaginsäure) enthält.
http://www.vz-bawue.de/UNIQ129102965821181/link390571A.html Antworten
Danke auch für die anderen Tipps! Antworten
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Die Menge ist so gering, dass sie gar nicht ins Gewicht fällt. Es gibt spezielle Puderdosen mit Puderzucker.
Und was ist so schlimm an diesem kleinen "Küchentrick", dass Frosta es nicht dürfte?
Schärfer anbraten fände ich dagegen gar nicht so toll. Antworten
[Anm. d. Admin: Werbelink wurde entfernt.] Antworten
Entsteht die Bratfarbe bei Fleisch nicht sowieso durch Karamelisierung von Zuckern? (Also ohne dass man extra Traubenzucker dazu gibt).
Vielleicht müsst Ihr einfach schärfer anbraten ;-) Antworten