- Auberginen putzen, waschen und in Scheiben (à ca. 1,5 cm dick) schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 TL Salz bestreuen, mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Auberginen trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten garen.
- Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Zwiebelringe darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln. Frischkäse, Datteln und Milch fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Curry abschmecken. Lauchzwiebelringe unterheben.
- FRoSTA vegane Fischfrikadellen vom Feld nach Packungsanleitung zubereiten. Feldsalat waschen und verlesen. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Brötchen aufschneiden und beide Schnittseiten mit Dattel-Dip bestreichen. Untere Brötchenhälften mit Feldsalat, Auberginen, Fischfrikadellen und Balsamico-Zwiebeln belegen. Mit dem Deckel abschließen.
Pro Portion ca. 2660 kJ, 630 kcal. E 14 g, F 30 g, KH 72 g