Kokosreis mit Spargel und Veggie Fischfilet

1. Reis mehrmals waschen. Anschließend mit Kokosmilch, Wasser und Salz in einen Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Im Anschluss einen Deckel auf den Topf geben und den Reis nochmals 10 Min. stehen lassen.

2. Für die Soße den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und fein hacken oder reiben. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

3. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Ingwer ca. 2-3 Min. anschwitzen. Knoblauch und Chiliflocken für 1 Min. mit anschwitzen. Agavendicksaft, Sojasoße, Wasser, Reisessig und den Saft einer Limette dazugeben und verrühren. Die Soße aufkochen und ca. 15 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen. Zum Schluss etwas von der Soße abschöpfen und die Speisestärke darin glatt rühren. Die Stärkemischung unter Rühren zur Soße geben und weiterköcheln lassen, bis diese andickt.

4. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Wasser in einem Topf mit etwas Zucker und Salz zum Kochen bringen. Den Spargel ins Wasser geben und ca. 5-6 Min. köcheln lassen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Min. von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten. Dabei mehrmals wenden.

6. Den Kokosreis mit grünem Spargel und den veganen Filees, der Ingwer-Sojasoße und Limettenspalten servieren. Mit Kokosraspeln und Sesam bestreuen.

Rezept & Foto kommen aus dem Hause Zuckerjagdwurst. Danke für diese tolle Kreation!