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Lauwarmer Kartoffelsalat mit italienischem Gemüse und Joghurt-Dressing

Name: Lauwarmer Kartoffelsalat mit italienischem Gemüse und Joghurt-Dressing
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffeln (z.B. Drillinge); Salz; 1 Pck FRoSTA Gemüse Mix italienische Küche; 2 EL Öl; 1 Knoblauchzehe; 250 g griechischer Joghurt; 4 EL FRoSTA Petersilie; 1 EL flüssiger Honig; abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone; Pfeffer; 50 g Rucola; 200 g Kirschtomaten

Kreiere mit unserem FRoSTA Gemüse Mix italienische Küche, Kartoffeln und ein paar weiteren Zutaten einen super leckeren, leicht zuzubereitenden Kartoffelsalat.

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Kartoffeln Salat Veggie

40 Minuten

Portionen: 4

Energie:

1297 kJ / 310 kcal

Zubereitung

Zutaten

800 g: Kartoffeln (z.B. Drillinge)
: Salz
1 Pck: FRoSTA Gemüse Mix italienische Küche
2 EL: Öl
1: Knoblauchzehe
250 g: griechischer Joghurt
4 EL: FRoSTA Petersilie
1 EL: flüssiger Honig
: abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
: Pfeffer
50 g: Rucola
200 g: Kirschtomaten

Utensilien

Pfanne, Kochtopf, Schneidebrett, Messer

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen FRoSTA Gemüse Mix italienische Küche tiefgefroren mit Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten garen, dabei öfter umrühren.
Inzwischen für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Joghurt, FRoSTA Petersilie, Honig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken.
Rucola putzen und waschen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Kartoffeln abgießen und abschrecken. Kartoffeln, Gemüse und Tomaten in eine Schüssel geben. Dressing zugeben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unterheben und servieren.

Pro Portion ca. 1310 kJ, 310 kcal. E 8 g, F 12 g, KH 42 g