White Tiger Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Ananas vom Strunk schneiden, schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Cranberrys grob hacken.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffel und Paprika darin ca. 4 Minuten braten, dann Ananas, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben, weitere ca. 2 Minuten dünsten. Currypaste einrühren und mit Kokosmilch ablöschen. Curry 5–8 Minuten köcheln.
White Tiger Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin unter Wenden 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 Lauchzwiebeln und Cranberrys zum Curry geben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis abgießen. Curry und White Tiger Garnelen in Schalen anrichten. Mit restlichen Lauchzwiebeln und Cranberrys garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Wartezeit ca. 45 Minuten.
Pro Portion ca. 3690 kJ, 880 kcal. E 22 g, F 42 g, KH 95 g
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