Blätterteig

Der Blätterteig wird in unserer FRoSTA Backstube selbst hergestellt. Dabei verwenden wir ausschließlich deutsche Markenbutter. Herkömmlicher Blätterteig wird mit Ziehmargarine hergestellt,die aber auf Grund ihrer Zusammensetzung (sie enthält u.a Farbstoff, Emulgatoren und Säuerungsmittel) und Herstellung nicht mit dem FRoSTA- Reinheitsgebot in Einklang steht. Bei Blätterteig wird der Backtrieb nicht durch Hefe oder andere Triebmittel erzeugt, sondern durch Wasserdampf, der beim Erhitzen des Produktes entsteht. Durch die spezielle Tourierung des Teiges entstehen viele dünne Schichten von Teig und Fett. Die Fettschichten verhindern, dass der Wasserdampf aus dem Produkt austritt. Durch das zwischen den Fettschichten heiße, aufdampfende Wasser kommt es zu der bekannten Blätterung. Aus diesem Grund ist es auch wichtig, dass die Fettschichten möglichst geschlossen sind, was bei den Spezialfetten durch eine hohe Elastizität erreicht wird. Deutsche Markenbutter hat bei weitem nicht diese Elastizität. Wir mussten deshalb ein spezielles Verfahren entwickeln, um trotzdem mit echter Butter, also gemäß unseres Reinheitsgebotes backen zu können.

Sahne

FRoSTA verwendet frische Sahne statt Sahnepulver und kauft Milchprodukte wie Creme fraîche oder Sahne frisch in Deutschland ein. Der übliche Stabilisator Carageen (E 407) wird nicht verwendet. Carageeen verhindert eine Trennung von Fett und Wasser in der Sahne. FRoSTA stoppt diese Aufrahmung durch ein mechanisches Rührwerk in den Sahnebehältern. Dadurch kann auf Carageen verzichtet werden.

Speisesalz

FRoSTA verwendet reines Steinsalz, ohne Trennmittel wie z.B. Kaliumferrocyanid (E536) und ohne Jodzusatz. Wir benutzen eine eigens für uns angefertigte Salzmühle, die eventuell verklumptes Salz mechanisch wieder zerkleinert, so dass Trennmittel bei uns überflüssig sind. Auf Jodzusätze verzichten wir, damit auch Menschen mit Jodallergie oder Schilddrüsenüberfunktion der Genuss der FRoSTA Fertiggerichte möglich ist. Darüber hinaus kann sich jeder Verbraucher über Fisch- und Milchprodukte ausreichend mit Jod versorgen. Sollte das nicht genügen, besteht natürlich auch die Möglichkeit im Haushalt jodiertes Speisesalz zu verwenden und nach Bedarf und Geschmack einzusetzen.

Gorgonzola

Beim Gorgonzola handelt es sich um einen norditalienischen Weichkäse. Er ist von cremiger Konsistenz und hat einen ganz besonderen, würzig-pikanten Geschmack. Gorgonzola besteht aus Kuhmilch, Lab (bei FRoSTA tierischen Ursprungs) und Salz, versetzt mit einer edlen Blauschimmelpilzkultur. Die Kuhmilch darf auf keinerlei Art und Weise durch Pflanzenschutzmittel oder Antibiotika verunreinigt sein. Andernfalls werden die für die Herstellung des Käses unverzichtbaren Schimmelpilze und Milchsäurebakterien gehemmt. Die Reifezeit des Gorgonzola beträgt zwei Monate bis zu einem Jahr.

Butter

FRoSTA verwendet keine Margarine sondern deutsche Markenbutter ohne Zusatz des Farbstoffs Betacarotin (E 160a). Die Milch der Kühe verändert sich farblich während der Futterumstellung der Wintermonate ohne frisches Gras. Deshalb wird Betacarotin häufig aus rein optischen Gründen zugesetzt, damit die Butter das ganze Jahr über eine gleiche Farbe hat.

Blattspinat

Der FRoSTA Spinat wird im Rheintal in der Nähe von Worms und in Sachsen im FRoSTA Vertragsanbau geerntet. Wir legen großen Wert auf ein optimales Timing bei der Spinaternte, um beste Frische und größt möglichen Nährstoffgehalt zu garantieren. Dazu wird nur genau dann geerntet wenn der jeweilige verarbeitende Betrieb das OK gibt, dass eine eingefahrene Ernte sofort verarbeitet und gefroren werden kann. Von der Ernte bis zum fertig gefrorenen Produkt vergehen so in der Regel weniger als 2 Stunden. siehe auch den <a href="http://www.blog-frosta.de/index.php?title=der_ernetauftrag_kommt_per_handy&more=1&c=1&tb=1&pb=1#comments" target="_blank">FRoSTA Blog</a>